Menu degustazione
Pietramare
- Intreccio di seppia, insalata tiepida di mare e fagiolini
- Rollino di quaglia, spinacini agli agrumi e salsa teriyaki
- Gnocco d’ astice blu, zucchine grigliate, zenzero e salsa di burrata
- Spaghetto di Gragnano al riccio di mare e gianduia
- Pesce del giorno lardellato in croccante di nocciole e ciliege
- Il Limone Femminiello
Mano Libera
- Un menu da 10 portate che seguono il mercato del giorno e la creatività dello Chef
Antipasti
- Sogliola dello Ionio in croccante di lievito madre, crema tiepida di zucchine alla scapece
- Cipolla di tropea con gamberi di “Capo Rizzuto” crema di patate e lapsang
- Scampi, melanzane e mozzarella di bufala
- Viaggio nel profondo del mar Ionio (pesci crudi e leggermente marinati)
- Caponata di verdurine in wafer integrale
- Tartara di “Podolica” salsa di caciocavallo a limone e tuorlo grattugiato
Primi Piatti
- Riso carnaroli, seppioline, tartufo di mare e asparagi
- Tagliolino di grano duro ”Senatore Cappelli” crudo di gambero di” Capo Rizzuto” e tartufo del Pollino
- Linguine di Gragnano, tartara di scombro e fonduta di sardella
- Tubetto affumicato, trippe di baccalà, ceci e cipolla rossa marinata
- Gnocco d’agnello del Marchesato, piselli e latte di capra
- Raviolini di pasta bianca, ripieni di mozzarella fumè, salsa di pomodorino e basilico
Secondi piatti
- Pesce del giorno
- in guazzetto di calamaretto spillo e limone
- in tempura e salse agrodolce
- in acqua di provola, patata della Sila al timo e cicoria
Secondi carne
- Scottona ai carboni, topinambur e nocciole di fois grass
- Agnello del Marchesato, albicocca, panissa di ceci e spugnole
- Maialino da latte croccante, insalata cotta e infuso di mela verde
Dessert
- Il limone Femminello
- Fragole, soia e caffè
- Caramello, mela verde e grùe di cacao
- Cioccolato fondente, liquirizia e rabarbaro
- Soufflé alla ciliegia, gelato affumicato alla vaniglia e sake
- A.C.E.
- Selezione di formaggi
