Menu

Menu degustazione

Pietramare

  • Intreccio di seppia, insalata tiepida di mare e fagiolini
  • Rollino di quaglia, spinacini agli agrumi e salsa teriyaki
  • Gnocco d’ astice blu, zucchine grigliate, zenzero e salsa di burrata
  • Spaghetto di Gragnano al riccio di mare e gianduia
  • Pesce del giorno lardellato in croccante di nocciole e ciliege
  • Il Limone Femminiello

Mano Libera

  • Un menu da 10 portate che seguono il mercato del giorno e la creatività dello Chef

Antipasti

  • Sogliola dello Ionio in croccante di lievito madre, crema tiepida di zucchine alla scapece
  • Cipolla di tropea con gamberi di “Capo Rizzuto” crema di patate e lapsang
  • Scampi, melanzane e mozzarella di bufala
  • Viaggio nel profondo del mar Ionio (pesci crudi e leggermente marinati)
  • Caponata di verdurine in wafer integrale
  • Tartara di “Podolica” salsa di caciocavallo a limone e tuorlo grattugiato

Primi Piatti

  • Riso carnaroli, seppioline, tartufo di mare e asparagi
  • Tagliolino di grano duro ”Senatore Cappelli” crudo di gambero di” Capo Rizzuto” e tartufo del Pollino
  • Linguine di Gragnano, tartara di scombro e fonduta di sardella
  • Tubetto affumicato, trippe di baccalà, ceci e cipolla rossa marinata
  • Gnocco d’agnello del Marchesato, piselli e latte di capra
  • Raviolini di pasta bianca, ripieni di mozzarella fumè, salsa di pomodorino e basilico

Secondi piatti

  • Pesce del giorno
    • in guazzetto di calamaretto spillo e limone
    • in tempura e salse agrodolce
    • in acqua di provola, patata della Sila al timo e cicoria

Secondi carne

  • Scottona ai carboni, topinambur e nocciole di fois grass
  • Agnello del Marchesato, albicocca, panissa di ceci e spugnole
  • Maialino da latte croccante, insalata cotta e infuso di mela verde

Dessert

  • Il limone Femminello
  • Fragole, soia e caffè
  • Caramello, mela verde e grùe di cacao
  • Cioccolato fondente, liquirizia e rabarbaro
  • Soufflé alla ciliegia, gelato affumicato alla vaniglia e sake
  • A.C.E.
  • Selezione di formaggi