Pietramare quant’è buono

Viaggio in Calabria/1: Alfonso Crescenzo alla conquista dello Ionio. Armato di tartufo

Da un anno, il mestolo dell’executive chef del Pietramare, il ristorante gourmet del Praia Art Resort, è nelle mani di Alfonso Crescenzo. Classe 1978, salernitano di Sarno…
…sobbalziamo sulla sedia con un posato Crudo e cotto di ricciola, pesce che perde le buone maniere a contatto con una cicoria piccante messa di traverso. Il gentile che diventa aggressivo.
Con il piatto successivo, Tagliolini all’uovo con gamberi rossi e tartufi del Pollino, tocchiamo il cielo della Magna Grecia. Il profumo del tartufo è prepotentemente sospetto ma il famigerato olio sintetico questa volta non c’entra: Crescenzo ne prepara uno da sballo in modo del tutto naturale. Annotarsi gli appunti sulla preparazione…
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